揭秘传统正宗酒糟鱼腌制与烹饪秘籍

分类：美食教学 - 时间：2025-01-20 - 浏览：次

酒糟鱼是一道美食，制作原料有草鱼、红糟、生姜等，口味独特，有养心滋肾、养肝明目的功效，下面提供其两种不同的制作方法：

方法一：

材料：草鱼一条（约2-3斤），姜、蒜若干瓣，辣椒2-3只（依个人口味），五花肉适量，香菜少量，红双喜黄酒一瓶，盐适量，糖若干小勺，酱油若干小勺（量没有固定，因当时心情而定），细葱少量，花椒若干粒。

步骤：

1. 将鱼身剖成两半，取出内脏及杂物洗干净后控干水分，然后将黄豆大的盐均匀洒在鱼身上（鱼皮上也要洒上，但要比鱼腹部多点）。最好腌制一晚。

2. 腌好的鱼以草绳在三五寸的地方扎好，隔天拿出悬空挂在晾衣杆充分晒干水气。在上蒸锅前一定要抹上适量的酒（红双喜最好）。如果是夏天热，建议先把肉和其他料烧开一会儿后再把鱼放在上面蒸。蒸约40分钟即可食用。如一次下不够，放冰箱保存食用数日也行。因本酒糟鱼是稍微偏咸，所以是保存时间较长的食物。

方法二：

材料：草鱼2500克，红辣椒粉150克，生姜3个，白酒2碗（碗是加了1两的高脚陶瓷碗），大蒜籽100克。

步骤：

1. 鱼取下鱼鳞、内脏和头部后洗干净，切下鱼块。把生姜剁碎抹在鱼肉上，再放入白酒（当地最好的）要淹过鱼肉表面。最好再放一片生姜在鱼肉上面。接着腌制3-4天。

2. 合着小许姜片和辣椒粉拌入鱼肉中。在盘子中来回翻动鱼肉是为了让腌料充分“拥抱”鱼肉表面（红烧出来的鱼才更入味更有特色）。接着再放入大蒜米及适量的盐。

3. 放入高压锅中小火升温加热15分钟后可出锅待凉晾晒3-5天。这些都是室外晾干的情况哦！不管您在何处个城市什么阳台情况怎样建议还是多外晾晒都是大自然的馈赠最好直到九分干即可。还不喜欢的可以再晒得更干些。下次吃的适合要提前用水浸泡软点炒焖都行。香辣的鳀鱼是下酒解馋的绝佳零食哦！当女儿的同学们都在玩时我不掌握手艺也难呐！好朋友们也会前来向我学习的哦！希望能够帮到大家！我家小姐儿从小也喜欢美食的哟！加油哦！我们可以自己吃到秋冬哦！还能让我们与小鱼一起学习美食的哟！期待与大家一起交流学习哦！您的安全提醒|喝酒不开车哦|要安全度过星夜哦！不论何时您都要胸有成竹哦！嘻嘻！希望我们的回答能够让您的生活更加丰富多彩呢！也希望能够给您带来欣喜与欢笑哦！一起用心去感受慢慢斟酿出来的美好吧——下酒的小鱼哦！也可以令我们感到骄傲与满足的哦！希望大家每一天都有新的收货吧！衷心希望“南国之风”中的美味我们的回答都能够稳定地更新能够为您分享更多的烹饪理念使我们的团队都能懂得更多菜肴制作与烹饪的内容无论怎样感觉都是相当有趣的~。

可以根据自己的口味和需求适当调整制作过程，祝您用餐愉快。

本文地址：http://e70.kub2b.com/article/106756.html

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